Den första byggnaden fanns under 1600-talet. Redan då finns de första ritningarna och skriftliga belägg av ett hus.
Hoby Gård har sett likadan ut sen före 1850, men när den är byggd har vi inga uppgifter om. Detta då fastigheten troligtvis är byggd i två etapper. Först som ett enplans, gråstens hus. Sedan påbyggt en andra våningen som ett trähus, eller spån som det står i gamla skiften. Det är på denna andra våning som vi har våran B&B.